Кормова і харчова якість сортів картоплі

Анотація

Картопля є важливою кормовою, харчовою і технічною культурою в світі. Біологічна цінність картоплі як корму для тварин і продукту харчування визначається вмістом у бульбах крохмалю і сирого протеїну. Крохмаль бульб легко засвоюється в організмі людини і розщеплюється на прості цукри. Також картопляний крохмаль добре засвоюється тваринами і характеризується високою перетравністю. Білки картоплі за біологічною повноцінністю переважають білки інших культур, у тому числі озимої пшениці. Вони містять усі вісім незамінних амінокислот, Метою досліджень є визначення показників кормової і харчової якості сортів картоплі. Актуальність дослідження полягає в оцінці сортів картоплі за біохімічними показниками для використання кращіх сортів у харчовій промисловості, а також для використання деяких сортів у годівлі тварин. Для дослідження було взято сорти Арія, Тирас, Скарбниця, Щедрик, Кіммерія, Фотинія, Традиція, Княгиня, Мирослава, Слов’янка, Струмок, Случ. Ці сорти створені в Інституті картоплярства НААН, де й проводилася їх оцінка на харчову і кормову якість у середньому за 2021–2023 роки. Біохімічний аналіз бульб включав визначення сухих речовин шляхом висушування до постійної маси. Вміст крохмалю визначався поляриметричним методом. Вміст аскорбінової кислоти визначався титруванням. Вміст каротиноїдів визна-чався спектрофотометричним методом. У результаті лабораторного аналізу бульб сорт Кіммерія мав висо-кий вміст аскорбінової кислоти і високий вміст каротину. Сорт Мирослава мав високі показники за вмістом сирого протеїну, вмістом крохмалю і вмістом каротину. Ці сорти рекомендовано використовувати для годівлі тварин. Сорт Случ мав у бульбах найвищій вміст сухої речовини і високий вміст каротину. Цей сорт має гарні кулінарні властивості, включаючи смак і запах. Тому бульби сорту Случ із гарними господарсько цінними ознаками можуть бути широко використаними на харчові цілі, особливо для чіпсів і картоплі фрі.